0531-88627237
关于膨化食品的发展趋势
发布者:admin浏览次数:发布时间:2021-03-13

  长期以来,膨化食品因其适口性好、口味独特多样、携带方便、食用方便、保质期长而受到许多消费者的欢迎。但近年来,膨化食品因其营养安全等因素屡遭诟病,严重制约了其良性发展。在这里,我给你分析一下现状和未来发展。

  营养谷物膨化食品。脂肪、碳水化合物和蛋白质是传统膨化食品的主要成分。从成分结构来看,属于高脂肪、高热量、低粗纤维的食物。另外,传统的膨化零食大多含有较多的味精、盐和食品添加剂。大量长期食用会导致油脂和热量摄入偏高,营养摄入不足,容易导致肥胖。随着人们消费意识的逐步提高,食品营养已经成为消费者购物的主要焦点。作为膨化食品,当前行业发展最重要的问题是解决产品的营养,改变人们以前对自己“垃圾食品”的认识。

 

  从成分结构来看,传统的膨化谷物食品是一种高脂肪、高热量、低粗纤维的食品。长期食用会导致脂肪和热量摄入偏高,营养摄入不足,容易导致肥胖。因此,低能量量化也是休闲食品的一个重要发展方向。

  许多谷物膨化食品都有油炸过程,因此其能量控制与它们的含油量密切相关,这取决于加工过程中对油的吸收。选择固体含量高的原料可以缩短油炸所需的时间,也可以在油炸前对原料进行预干燥或部分干燥,以缩短油炸时间。为了控制油炸过程中的吸油量,油炸温度也很关键。原料应在尽可能高的温度下油炸,以缩短油炸时间,减少吸油量。另外,原料表面积越大,吸油越多。因此,晶片的含油量低。

  微波膨化是指电磁能量的辐射传导,使水分子吸收微波能量,产生分子快速振动获得动能,实现水的气化,进而带动物料的整体膨化。目前有微波膨化技术生产的谷物膨化食品,如美国的微波爆米花

  与油炸膨化制成的休闲食品相比,微波膨化含油量低、无油或少油、酥脆可口,具有加热速度快、时间短、产品质量高、加热均匀、设备占地面积小的特点。可以预见,微波膨化技术是膨化食品生产技术的一个发展方向。由于我国微波膨化应用的基础研究和设备开发还处于起步阶段,微波膨化技术还需要进一步的研究和开发。

  粮食是人类赖以生存的主要食物资源,粮食加工业肩负着提供基本膳食来源和保障人类健康的重任。目前,世界粮食加工业正朝着利用现代高科技、开发有限的粮食资源、提高粮食产品附加值的方向发展。目前,我国膨化技术生产膨化食品仍处于初级阶段,应积极开展膨化理论和膨化技术的研究,不断开发新产品。相信随着上述各项工作的开展和人民生活水平的提高,满足人们生活需要的膨化食品将会迅速发展。

  以上是与大家分享的关于膨化食品发展趋势的相关内容。希望通过以上内容,大家对膨化食品有进一步的了解。